Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Beef Wellington
- 800 g de filet de boeuf
- 1 pâte feuilletée
- 150 g de foie gras
- 500 g de champignons de Paris
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 4 tranches de jambon de Parme
- 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- 1 jaune d'oeuf pour dorer
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Beef Wellington
- Faire rôtir le filet de boeuf en le saisissant sur toutes les faces dans une poêle avec de l'huile d'olive. Laisser reposer la viande.
- Préparer la duxelles de champignons en hachant finement les champignons, les échalotes et l'ail, et en les sautant dans du beurre jusqu'à ce que l'excès d'humidité soit évaporé.
- Étendre la pâte feuilletée et placer les tranches de jambon de Parme sur la surface pour créer une couche. Étaler la duxelles sur le jambon, puis le foie gras, et enfin la moutarde sur le filet de boeuf refroidi.
- Rouler la pâte autour de la viande en s'assurant qu'elle soit bien jointe et hermétique. Badigeonner de jaune d'oeuf pour la dorure.
- Préchauffer le four à 200 °C et enfourner le Beef Wellington pendant environ 20 à 25 minutes pour une cuisson saignante à rosée.
- Laisser le Beef Wellington reposer pendant 10 minutes avant de le découper et de servir.
Origines de Beef Wellington
Le Beef Wellington serait originaire de Grande-Bretagne et aurait été nommé en l'honneur du duc de Wellington. Cependant, la recette a été adaptée et perfectionnée au fil du temps, intégrant des influences françaises comme le foie gras et la duxelles de champignons.
Quelles occasions pour Beef Wellington
Le Beef Wellington est particulièrement apprécié pour des occasions spéciales telles que les repas de fête, les dîners en famille ou toute célébration nécessitant un plat élégant et riche en saveurs.