Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Choucroute polonaise (Kapusta kiszona)
- 1 chou de taille moyenne
- 2-3 carottes
- 30 g de sel pour 1 kg de chou
- 5-10 baies de genièvre
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- Eau filtrée ou bouillie refroidie
Étapes de réalisation de la recette Choucroute polonaise (Kapusta kiszona)
- Lavez et émincez le chou finement.
- Râpez les carottes et ajoutez-les au chou.
- Massez le chou et les carottes avec le sel jusqu'à ce que le mélange libère de l'eau.
- Ajoutez les baies de genièvre et les graines de carvi.
- Mettez le mélange dans un bocal stérilisé et recouvrez avec l'eau jusqu'à ce que le chou soit complètement submergé.
- Laissez le bocal à température ambiante loin de la lumière directe du soleil. Ouvrez de temps en temps pour libérer les gaz et pressez le chou pour qu'il reste sous l'eau.
- Après 3 à 6 semaines, la choucroute est prête à être consommée.
Origines de Choucroute polonaise (Kapusta kiszona)
La choucroute polonaise, ou Kapusta kiszona, est une méthode traditionnelle de conservation du chou en Pologne. C'est un plat ancestral, dont les origines remontent à l'époque médiévale et qui est largement répandu dans toute l'Europe de l'Est et centrale.
Quelles occasions pour Choucroute polonaise (Kapusta kiszona)
En Pologne, la choucroute est souvent servie lors de grandes occasions telles que les repas traditionnels de famille, la fête nationale, ou encore lors des pique-niques. Elle peut être dégustée seule ou incorporée à d'autres plats typiques comme le bigos (ragoût polonais).