Recette Cig köfte (boulettes de viande épicées crues version turque)

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Cig köfte (boulettes de viande épicées crues version turque)

• 500g de boulgour fin
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomates
• 1 cuillère à soupe de purée de piments
• 2 oignons moyens
• 4 gousses d'ail
• 125 ml d'huile d'olive
• Jus d'1 citron
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 cuillères à café de piment rouge en poudre
• 1 cuillère à café de poivre noir
• Sel au goût
• 1 grand bouquet de persil
• Quelques feuilles de menthe fraîche

Étapes de réalisation de la recette Cig köfte (boulettes de viande épicées crues version turque)

1. Hacher finement les oignons et l'ail.
2. Mettre le boulgour dans un grand saladier et mélanger avec de l'eau chaude. Laisser gonfler pendant quelques minutes.
3. Ajouter la pâte de tomates, la purée de piments, les oignons, l'ail, et bien mélanger.
4. Incorporer l'huile d'olive, le jus de citron, le paprika, le cumin, le piment rouge en poudre, le poivre noir et le sel.
5. Pétrir la préparation à la main pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que la texture soit homogène et les boulgours bien assouplis.
6. Ajouter le persil et la menthe finement hachés à la préparation et mélanger de nouveau.
7. Former des boulettes ou des petits cylindres avec la préparation.
8. Servir immédiatement avec des feuilles de salade et des quartiers de citron.

Origines de Cig köfte (boulettes de viande épicées crues version turque)

Les cig köfte sont une spécialité de la cuisine turque, qui était traditionnellement préparée avec de la viande crue (généralement du bœuf ou de l'agneau) finement hachée et mélangée avec du boulgour et des épices. La recette a évolué afin de respecter les normes sanitaires, et la version moderne est souvent préparée sans viande. On les trouve dans toute la Turquie, mais aussi chez les diasporas turques, et elles sont associées à la ville de Şanlıurfa, située dans le sud-est du pays.

Quelles occasions pour Cig köfte (boulettes de viande épicées crues version turque)

Cig köfte est un plat qui peut être servi lors de diverses occasions : en tant que plat principal durant un repas quotidien, en apéritif ou meze lors d'un repas dinatoire, à emporter pour un pique-nique ou comme plat distinctif lors des grandes fêtes et célébrations.