Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Pâte de haricots noirs fermentés (douchi)
- 500 g de haricots noirs séchés
- 1 morceau de gingembre
- 2-3 piments séchés
- 100 g de sel
- 50 g de farine de blé
- Eau suffisante pour la trempage et la cuisson
Etapes de réalisation de la recette Pâte de haricots noirs fermentés (douchi)
- Laver les haricots noirs et les tremper dans l'eau pendant 24 heures.
- Égoutter et cuire les haricots jusqu'à tendreté.
- Écraser légèrement les haricots et mélanger avec le gingembre haché et les piments écrasés.
- Saupoudrer de sel et de farine sur le mélange de haricots.
- Laisser fermenter le mélange pendant plusieurs jours dans un endroit chaud.
- Sécher la pâte de haricots fermentés au soleil pendant quelques jours, jusqu'à ce qu'elle devienne dure et noire.
Origines de Pâte de haricots noirs fermentés (douchi)
La pâte de haricots noirs fermentés, connue sous le nom de douchi, est un condiment traditionnel dans la cuisine chinoise. Elle est utilisée depuis des millénaires comme source de saveur umami intense.
Quelles occasions pour Pâte de haricots noirs fermentés (douchi)
Le douchi est souvent utilisé dans la cuisine quotidienne pour relever les plats, lors de la préparation de plats de la cuisine asiatique, et est particulièrement populaire dans les marinades et les sauces pour son goût distinctif.