Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Pesto alla genovese
- 100 g de feuilles de basilic frais
- 50 g de parmesan râpé
- 25 g de pecorino râpé
- 30 g de pignons de pin
- 2 gousses d'ail
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel, au goût
Étapes de réalisation de la recette Pesto alla genovese
- Rincez délicatement les feuilles de basilic sous l'eau froide et séchez-les avec un linge propre sans les écraser.
- Dans un pilon ou un mixeur, pilez les pignons de pin, l'ail pelé et le sel jusqu'à obtenir une pâte.
- Ajoutez les feuilles de basilic et continuez de piler tout en versant progressivement de l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
- Incorporez le parmesan et le pecorino râpés et mélangez jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse. Ajustez le sel si nécessaire.
- Servez avec des pâtes ou comme condiment.
Origines de Pesto alla genovese
Le pesto alla genovese est une sauce originaire de Gênes, la capitale de la Ligurie, au nord-ouest de l'Italie. Son nom provient du verbe italien 'pestare', qui signifie piler, faisant référence à la méthode traditionnelle de préparation avec un mortier et un pilon.
Quelles occasions pour Pesto alla genovese
Le pesto alla genovese est idéal pour un repas de famille, pour un dîner quotidien, un pique-nique ou un repas estival grâce à sa fraîcheur et sa facilité de préparation. Il peut être utilisé comme sauce pour les pâtes, comme condiment pour les sandwiches ou comme assaisonnement pour les salades.