Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce aux morilles et vin jaune
- Morilles sèches - 30g
- Vin jaune - 10cl
- 2 échalotes finement hachées
- Crème fraîche épaisse - 40cl
- Beurre - 30g
- Bouillon de volaille - 20cl
- Sel - selon le goût
- Poivre - selon le goût
Étapes de réalisation de la recette Sauce aux morilles et vin jaune
- Réhydrater les morilles sèches dans de l'eau tiède pendant 30 minutes, puis les égoutter et réserver l'eau de trempage.
- Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les échalotes hachées et les faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
- Ajouter les morilles, puis les faire sauter quelques minutes.
- Déglacer avec le vin jaune et ajouter une partie de l'eau de trempage des morilles filtrée.
- Laisser réduire de moitié, puis ajouter le bouillon de volaille. Continuer à cuire à feu doux.
- Incorporer la crème fraîche, assaisonner de sel et de poivre, et laisser mijoter jusqu'à obtenir une consistance onctueuse.
- Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement avant de servir.
Origines de Sauce aux morilles et vin jaune
La sauce aux morilles et au vin jaune est une recette traditionnelle de la gastronomie française. Elle trouve ses origines dans la région du Jura, où le vin jaune est produit. Cette sauce est souvent associée à de grands plats de viandes blanches ou de poissons fins.
Quelles occasions pour Sauce aux morilles et vin jaune
Cette sauce riche et savoureuse est idéale pour accompagner des repas de fête ou un dîner gastronomique. Elle est particulièrement appréciée lors de célébrations spéciales comme Noël, un anniversaire ou un anniversaire de mariage.