Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce soja fermentée coréenne (Ganjang)
- 500g de grains de soja
- 1 litre d'eau
- 250g de sel
- 100g de farine de blé
Etapes de réalisation de la recette Sauce soja fermentée coréenne (Ganjang)
- Faire tremper les grains de soja dans l'eau pendant 24 heures.
- Cuire les grains de soja jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Écraser les grains de soja cuits pour former une pâte.
- Mélanger la pâte de soja avec de la farine de blé pour former des blocs, appelés meju.
- Faire sécher les meju pendant plusieurs jours dans un endroit aéré et sec.
- Plonger les meju séchés dans une saumure d'eau salée et laisser fermenter pendant des mois (6 mois à plusieurs années).
- Filtrer le liquide qui s'est formé, qui est maintenant le Ganjang, et le conserver dans des bouteilles stérilisées.
Origines de Sauce soja fermentée coréenne (Ganjang)
Le Ganjang est une sauce traditionnelle coréenne, datant du Période des Trois Royaumes de Corée (37 av. J.-C. – 668 apr. J.-C.). Il est fabriqué à partir d'un processus de fermentation ancestral, et constitue un élément essentiel de la cuisine coréenne.
Quelles occasions pour Sauce soja fermentée coréenne (Ganjang)
Le Ganjang est généralement utilisé comme condiment ou pour ajouter de la saveur dans différentes recettes coréennes, notamment pendant la préparation de plats comme les bibimbaps et les marinades pour barbecue coréen. Il est également employé à des fins culinaires variées au quotidien.