Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce soja fermentée maison (Ganjang)
- Fèves de soja jaunes - 500g
- Farine de blé - 500g
- Sel - 250g
- Eau - suffisamment pour couvrir les fèves de soja
Etapes de réalisation de la recette Sauce soja fermentée maison (Ganjang)
- Faites tremper les fèves de soja jaunes dans l'eau pendant 24 heures.
- Cuisez les fèves de soja jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
- Écrasez les fèves en une pâte.
- Mélangez la pâte de soja avec la farine de blé pour former des blocs (Meju).
- Laissez les Meju fermenter à température ambiante pendant environ 5 à 7 jours, puis séchez-les à l'air libre pendant une semaine supplémentaire.
- Dissolvez le sel dans l'eau pour créer une saumure.
- Placez les blocs de Meju dans la saumure et laissez-les fermenter pendant plusieurs mois, en les retournant de temps en temps pour assurer une fermentation uniforme.
- Après la fermentation, filtrez le liquide qui sera votre sauce soja maison.
- Faites bouillir la sauce soja afin de la pasteuriser puis laissez refroidir.
Origines de Sauce soja fermentée maison (Ganjang)
La sauce soja fermentée maison (Ganjang) est une recette traditionnelle de la cuisine coréenne. Durant des siècles, elle a été fabriquée par fermentation naturelle des fèves de soja mélangées avec de la farine de blé et du sel. Cette méthode artisanale donne une saveur complexe, profonde et unique à la sauce soja coréenne, également réputée pour ses bienfaits pour la santé.
Quelles occasions pour Sauce soja fermentée maison (Ganjang)
Cette sauce soja faite maison est idéale pour une utilisation quotidienne dans divers plats tels que les soupes, marinades, assaisonnements ou comme condiment. Elle accompagne parfaitement la cuisine asiatique, et peut être utilisée dans des recettes traditionnelles coréennes ou pour expérimenter avec d'autres cuisines.