Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Tourte au poisson finlandaise (Kalakukko)
- 500 g de farine de seigle
- 200 g de farine de blé
- 300 g de lard en tranches
- 1 kg de poisson d'eau douce (comme le perche ou le brochet)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Étapes de réalisation de la recette Tourte au poisson finlandaise (Kalakukko)
- Préparer la pâte en mélangeant les farines, ajouter de l'eau tiède jusqu'à obtenir une pâte ferme et souple.
- Étaler la pâte en forme de cercle, assez grande pour envelopper le poisson et le lard.
- Disposer la moitié des tranches de lard sur la pâte, ajoutant par-dessus le poisson préalablement nettoyé, salé et poivré.
- Couvrir avec le reste du lard.
- Fermer la pâte sur le remplissage en formant une tourte bien scellée et donner une forme arrondie.
- Cuire au four préchauffé à 200°C pendant environ 3 heures, puis réduire la température à 125°C et laisser cuire pendant 5 heures supplémentaires.
- Avant de servir, laisser reposer la kalakukko pour qu'elle absorbe les jus du poisson et du lard.
Origines de Tourte au poisson finlandaise (Kalakukko)
La tourte au poisson finlandaise, ou kalakukko, est un plat traditionnel de l'est de la Finlande. Il consiste en un poisson enveloppé dans une pâte de seigle cuit longuement, permettant ainsi aux saveurs de se mélanger. C'est un mets historique du pays, autrefois apprécié par les travailleurs pour sa capacité à être conservé pendant de longues périodes tout en fournissant un repas copieux.
Quelles occasions pour Tourte au poisson finlandaise (Kalakukko)
Le kalakukko convient parfaitement aux déjeuners ou dîners en famille, aux pique-niques, car il est facilement transportable et peut être consommé froid, ainsi qu'aux repas de fête ou toute autre célébration pour découvrir les gustatives de la Finlande.