Recette Zakwas na żurek (levain de soupe aigre polonaise)

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Zakwas na żurek (levain de soupe aigre polonaise)

• 100 g de farine de seigle
• 500 ml d'eau tiède
• 2 gousses d'ail
• 1 petit oignon
• 2 tranches de pain de seigle complet
• 2 feuilles de laurier
• 5 grains de poivre entiers

Étapes de réalisation de la recette Zakwas na żurek (levain de soupe aigre polonaise)

1. Mélanger la farine de seigle avec l'eau tiède dans un pot en grès ou en verre.
2. Ajouter l'ail et l'oignon épluchés et coupés en morceaux.
3. Incorporer les tranches de pain de seigle complet.
4. Ajouter les feuilles de laurier et les grains de poivre.
5. Couvrir le pot avec un torchon propre et le laisser à température ambiante pendant 4 à 5 jours pour permettre la fermentation.
6. Contrôler chaque jour et remuer si nécessaire.
7. Après la fermentation, filtrer la mixture à travers une passoire fine pour séparer le liquide, qui sera le levain prêt à l'emploi pour la soupe żurek.

Origines de Zakwas na żurek (levain de soupe aigre polonaise)

Zakwas na żurek est une préparation traditionnelle polonaise utilisée comme base pour la soupe aigre żurek, souvent servie pendant les fêtes de Pâques. Cette soupe a des origines médiévales et est considérée comme un élément essentiel de la cuisine polonaise. Le zakwas, qui signifie aigre en polonais, est créé par fermentation naturelle de la farine de seigle et d'autres ingrédients, donnant un goût distinctif et une texture unique à la soupe.

Quelles occasions pour Zakwas na żurek (levain de soupe aigre polonaise)

Le zakwas na żurek est principalement préparé pour les grandes occasions comme Pâques, mais il peut également agrémenter les déjeuners familiaux ou être servi lors de repas dominicaux. Il est souvent accompagné de saucisse polonaise, d'œufs durs et de pain.