Recette Filet de sole à l'ostendaise

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Filet de sole à l'ostendaise

• 4 filets de sole
• 150 g de crevettes grises décortiquées
• 200 g de champignons émincés
• 1 échalote finement hachée
• 100 ml de vin blanc sec
• 100 ml de fumet de poisson
• 200 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• Persil haché
• 1 citron
• Sel et poivre

Etapes de réalisation de la recette Filet de sole à l'ostendaise

1. Faire revenir les échalotes et les champignons dans du beurre.
2. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
3. Ajouter le fumet de poisson et laisser mijoter.
4. Incorporer la crème fraîche et laisser réduire jusqu'à épaississement.
5. Assaisonner avec sel, poivre et jus de citron, puis ajouter les crevettes.
6. Enrober les filets de sole de farine et les cuire dans du beurre clarifié.
7. Disposer les filets dans un plat, napper de sauce et garnir de persil haché.
8. Servir chaud avec un quartier de citron.

Origines de Filet de sole à l'ostendaise

Cette recette est un classique de la cuisine belge, plus précisément de la ville d'Ostende, qui est connue pour sa pêche et ses fruits de mer.

Quelles occasions pour Filet de sole à l'ostendaise

Ce plat élégant est parfait pour un dîner spécial, un repas de fête ou un déjeuner dominical en famille ou entre amis.