Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Ossobuco alla milanese
- Jarrets de veau coupés en tranches épaisses
- Farine pour enrober la viande
- 30 g de beurre
- 1 oignon finement haché
- 1 carotte finement hachée
- 1 branche de céleri finement hachée
- 125 ml de vin blanc sec
- 250 ml de bouillon de viande
- 400 g de tomates pelées, concassées
- Zeste de citron
- 1 gousse d'ail hachée
- Persil haché
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Ossobuco alla milanese
- Enrober les tranches de jarret de veau dans la farine.
- Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire dorer les jarrets de veau sur chaque côté. Retirer et réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon, la carotte et le céleri.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Remettre la viande dans la cocotte, ajouter les tomates pelées et le bouillon de viande. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
- Préparer la gremolata en mélangeant zeste de citron, ail et persil hachés.
- Saler, poivrer et parsemer de gremolata avant de servir.
Origines de Ossobuco alla milanese
Le Ossobuco alla milanese est un plat traditionnel de la Lombardie, en Italie, plus précisément de la ville de Milan. C'est un ragoût lentement mijoté de jarrets de veau, préparé avec des légumes et du vin blanc, souvent garni de gremolata, un mélange d'ail, de persil et de zeste de citron.
Quelles occasions pour Ossobuco alla milanese
Ce plat est idéal pour des occasions telles que les repas en famille, avec des amis, lors d'événements spéciaux ou pour un dîner raffiné grâce à sa richesse en goût et à son aspect traditionnel et réconfortant.