Recette Sauce Béarnaise

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce Béarnaise

• 3 échalotes
• 250 g de beurre clarifié
• 3 jaunes d'oeufs
• 5 cl de vinaigre de vin
• 1 bouquet d'estragon
• 1 bouquet de cerfeuil
• 10 grains de poivre noir
• Sel à convenance

Étapes de réalisation de la recette Sauce Béarnaise

1. Hachez finement les échalotes.
2. Concassez le poivre noir.
3. Dans une casserole, réduisez le vinaigre avec les échalotes, le poivre concassé et une partie de l'estragon.
4. Après réduction, filtrez le mélange pour ne conserver que le liquide.
5. Combinez les jaunes d'oeufs avec la réduction et fouettez au bain-marie jusqu'à ce que le mélange épaississe.
6. En dehors du feu, incorporez progressivement le beurre clarifié tout en fouettant.
7. Hachez le reste d'estragon et de cerfeuil, puis ajoutez-les à la sauce.
8. Assaisonnez avec le sel et mélangez bien. Servez immédiatement.

Origines de Sauce Béarnaise

La sauce béarnaise tire son nom de la région du Béarn en France, mais elle a été créée près de Paris dans les années 1830 par le chef Collinet. Elle est depuis lors associée à la cuisine gastronomique française et est traditionnellement servie avec des viandes grillées ou poêlées.

Quelles occasions pour Sauce Béarnaise

Cette sauce raffinée est souvent présente lors de repas de fête, dans les restaurants gastronomiques, accompagnant des grillades au barbecue, ou encore pour un dîner romantique, car elle apporte une touche d'élégance et de saveur à différents plats, en particulier les viandes rouges.