Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce rouennaise
- 50g de foie de volaille
- 1 échalote
- 30g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100ml de vin rouge
- 200ml de fond de veau
- 50ml de sang de canard
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- Sel et poivre au goût
Etapes de réalisation de la recette Sauce rouennaise
- Hacher finement l'échalote et le foie de volaille.
- Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'échalote et le foie hachés jusqu’à ce qu'ils soient dorés.
- Saupoudrer de farine et remuer bien.
- Verser progressivement le vin rouge tout en remuant, puis ajouter le fond de veau.
- Laisser réduire la sauce à feu moyen en remuant de temps en temps.
- Quand la sauce a réduit d'un tiers, ajouter le sang, le vinaigre, saler et poivrer, puis laisser mijoter à feu très doux pendant 3 minutes sans faire bouillir.
- Filtrer la sauce avant de servir.
Origines de Sauce rouennaise
La Sauce rouennaise est une spécialité de la région de Rouen, en Normandie. Elle est traditionnellement utilisée dans les plats de gibier, notamment avec le canard. Ses saveurs riches sont obtenues grâce à la combinaison du vin rouge, de fond de veau et de sang, et elle est souvent accompagnée de foie de volaille, ce qui ajoute une dimension supplémentaire à son goût profond et complexe.
Quelles occasions pour Sauce rouennaise
La Sauce rouennaise est particulièrement adaptée pour des occasions spéciales telles qu'un repas festif ou un dîner élégant. C'est une sauce qui s'inscrit dans la tradition de la cuisine gastronomique française et peut être servie lors de repas formels ou pour impressionner des convives avec une touche de sophistication.