Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Tarte à la crème brûlée à la portugaise
- 1 pâte brisée
- 5 jaunes d'oeufs
- 150g de sucre
- 50g de farine
- 500ml de lait
- 1 gousse de vanille
- Cannelle (optionnel)
- Zeste de citron (optionnel)
- Sucre pour caraméliser
Etapes de réalisation de la recette Tarte à la crème brûlée à la portugaise
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte brisée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
- Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirer du feu juste avant l'ébullition.
- Dans un bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporer la farine.
- Verser le lait chaud progressivement sur le mélange oeufs-sucre-farine en remuant constamment.
- Remettre le tout dans la casserole, et faire épaissir sur feu doux en remuant sans cesse. Retirer du feu dès que la crème nappe la cuillère, et retirer la gousse de vanille.
- Verser la crème obtenue sur le fond de tarte.
- Enfourner pour environ 25 minutes jusqu'à ce que la tarte soit dorée et la crème prise.
- Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre et caraméliser à l'aide d'un chalumeau de cuisine ou sous le grill du four.
Origines de Tarte à la crème brûlée à la portugaise
La tarte à la crème brûlée à la portugaise, également connue sous le nom de 'Pastel de nata' ou 'Pastel de Belém', trouve ses origines au XVIIIe siècle dans le monastère des Hiéronymites à Belém, près de Lisbonne. Avec la fermeture des monastères au Portugal en 1834, la recette a été vendue au sucrier de Belém qui ouvrit la 'Fábrica de Pastéis de Belém', le premier lieu où ces tartes furent commercialisées.
Quelles occasions pour Tarte à la crème brûlée à la portugaise
Cette douceur peut être servie en dessert dans des contextes quotidiens ou pour marquer des occasions spéciales telles que les fêtes nationales portugaises, des rassemblements familiaux, des dîners entre amis ou à la fin de repas festifs. Elle s'intègre parfaitement dans un buffet de desserts variés ou peut être dégustée en tant que gourmandise sucrée à l'heure du thé.