Recette Choucroute à la polonaise (Kapusta kiszona)

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Choucroute à la polonaise (Kapusta kiszona)

• 1 kg de choucroute crue
• 500 g de saucisse polonaise
• 250 g de lard fumé
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 1 cuillère à café de cumin
• 2 feuilles de laurier
• 5 baies de genièvre
• Poivre noir à votre convenance
• Huile ou graisse pour la cuisson
• 500 ml d'eau ou de bouillon de viande

Etapes de réalisation de la recette Choucroute à la polonaise (Kapusta kiszona)

1. Rincer la choucroute à l'eau froide et l'essorer.
2. Couper la saucisse polonaise et le lard fumé en morceaux.
3. Hacher l'oignon et l'ail, râper la carotte.
4. Dans une grande casserole, faire revenir l'oignon et le lard dans la graisse chaude.
5. Ajouter la saucisse, l'ail, la carotte, le cumin, les feuilles de laurier, les baies de genièvre et faire revenir le tout.
6. Incorporer la choucroute et poivrer, puis ajouter de l'eau ou du bouillon pour couvrir légèrement.
7. Laisser mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, en remuant occasionnellement et en rajoutant de l'eau ou du bouillon si nécessaire.
8. Ajuster les assaisonnements avant de servir.

Origines de Choucroute à la polonaise (Kapusta kiszona)

La Kapusta kiszona est un plat traditionnel de la cuisine polonaise, à base de chou fermenté. Ses racines remontent à l'époque médiévale en Europe de l'Est et ce mets est souvent associé à la cuisine rustique et réconfortante, notamment durant les longs mois d'hiver.

Quelles occasions pour Choucroute à la polonaise (Kapusta kiszona)

En Pologne, la choucroute est souvent servie lors de repas familiaux, particulièrement pour des déjeuners copieux en hiver, ainsi que pendant les fêtes traditionnelles comme Noël et Pâques. Elle peut aussi être partagée lors de potlucks et autres rassemblements conviviaux.