Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Risotto aux cèpes et pancetta
- Risotto (riz arborio ou carnaroli) - 320g
- Cèpes séchés (30g) ou frais (300g)
- Pancetta en tranches fines - 100g
- Bouillon de volaille ou de légumes - 1 litre
- Échalote hachée - 1
- Gousses d'ail écrasées - 2
- Vin blanc sec - 120 ml
- Beurre - 30g
- Parmesan râpé - 50g
- Huile d'olive - 2 cuillères à soupe
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Risotto aux cèpes et pancetta
- Faire tremper les cèpes séchés dans de l'eau chaude si nécessaire, puis les égoutter et les couper en morceaux.
- Dans une poêle, faire dorer la pancetta coupée en dés sans ajout de matière grasse, puis réserver.
- Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive et faire revenir l'échalote et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
- Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il devienne légèrement transparent.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter les cèpes et verser progressivement le bouillon chaud en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit al dente.
- En fin de cuisson, incorporer le beurre et le parmesan râpé, puis assaisonner avec sel et poivre au goût.
- Servir chaud, garni de la pancetta dorée et de persil haché si désiré.
Origines de Risotto aux cèpes et pancetta
Le risotto est un plat traditionnel du nord de l'Italie, en particulier de la région de Lombardie. C'est une préparation à base de riz qui est cuite en bouillon et qui se distingue par sa texture crémeuse. Les cèpes, champignons très appréciés en Italie, apportent un goût riche et boisé, tandis que la pancetta, un type de charcuterie italienne, ajoute une saveur salée et fumée à ce plat riche en saveurs.
Quelles occasions pour Risotto aux cèpes et pancetta
Ce risotto gourmand est parfait pour un repas de fête ou un dîner en famille. Il convient également pour un dîner romantique ou un souper entre amis, en raison de son élégance et de sa richesse en saveurs.