Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Velouté de chicons au lard croustillant
- 500g de chicons (endives)
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 750ml de bouillon de légumes
- 20cl de crème liquide
- 30g de beurre
- 150g de lardons
- Sel et poivre au goût
- Une pincée de muscade
Etapes de réalisation de la recette Velouté de chicons au lard croustillant
- Nettoyer et émincer les chicons et les pommes de terre.
- Hacher l'oignon et l'ail finement.
- Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les chicons, les pommes de terre et l'ail, puis laisser suer quelques minutes.
- Verser le bouillon de légumes et porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Pendant ce temps, faire rissoler les lardons dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.
- Mixer le contenu de la casserole pour obtenir un velouté lisse.
- Remettre le velouté sur le feu, ajouter la crème et assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
- Réchauffer sans faire bouillir et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Servir le velouté chaud, garni de lardons croustillants.
Origines de Velouté de chicons au lard croustillant
Le velouté de chicons, également connu sous le nom de velouté d'endives, est une recette traditionnelle de la cuisine belge et du nord de la France, où le chicon (ou endive) est un légume de saison apprécié pour son amertume délicate qui contraste parfaitement avec le goût salé et fumé du lard. L'ajout de la crème et du lard croustillant offre une texture riche et onctueuse au plat.
Quelles occasions pour Velouté de chicons au lard croustillant
Ce velouté est particulièrement adapté aux repas d'hiver, lors d'événements familiaux ou pour un déjeuner convivial le dimanche. Il peut être servi comme entrée chaude en début de repas ou en plat principal léger accompagné d'une tranche de pain de campagne.