Recette Carré d'agneau en croûte d'herbes et purée de panais

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Carré d'agneau en croûte d'herbes et purée de panais

• 1 carré d'agneau de 8 côtes
• 4 panais moyens
• 50 g de chapelure
• 20 g de persil plat
• 5 g de thym frais
• 5 g de romarin frais
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 25 g de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre au goût

Etapes de réalisation de la recette Carré d'agneau en croûte d'herbes et purée de panais

1. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
2. Peler les panais, les couper en morceaux et les cuire dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter et les réduire en purée avec le beurre et l'assaisonnement.
3. Hacher finement les herbes et l'ail puis les mélanger à la chapelure, saler et poivrer.
4. Badigeonner le carré d'agneau de moutarde et le rouler dans le mélange d'herbes et de chapelure.
5. Saisir le carré d'agneau dans une poêle avec de l'huile d'olive sur toutes les faces, puis le transférer au four pour 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée.
6. Laisser reposer la viande quelques minutes avant de découper les côtes.
7. Servir le carré d'agneau avec la purée de panais et un accompagnement de légumes de saison.

Origines de Carré d'agneau en croûte d'herbes et purée de panais

Le carré d'agneau en croûte d'herbes est un plat qui combine la tendreté de l'agneau avec les saveurs aromatiques des herbes. Cette recette tire son origine de la cuisine européenne où l'agneau est une viande très appréciée. La purée de panais est un accompagnement doux qui complète bien le goût riche de la viande.

Quelles occasions pour Carré d'agneau en croûte d'herbes et purée de panais

Cette recette est particulièrement adaptée pour des occasions spéciales telles que les repas de fête, notamment lors de Pâques où l'agneau est traditionnellement au menu. C'est également un choix élégant pour un dîner en famille ou un dîner romantique.