Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Ponzu
- 60 ml de sauce soja
- 30 ml de jus de citron yuzu
- 30 ml de vinaigre de riz
- 15 ml de mirin
- 5 g de katsuobushi (copeaux de bonite séchée)
- Zeste de yuzu ou citron au goût
Etapes de réalisation de la recette Ponzu
- Mélanger dans une casserole la sauce soja, le jus de yuzu, le vinaigre de riz et le mirin.
- Chauffer le mélange à feu doux jusqu'à ce que le mirin perde son goût alcoolisé sans laisser bouillir.
- Ajouter les copeaux de katsuobushi et laisser infuser hors du feu pendant environ 5 minutes.
- Filtrer le mélange à travers une passoire fine ou une gaze pour retirer les copeaux de bonite.
- Ajouter le zeste de yuzu ou de citron finement râpé et mélanger.
- Laisser refroidir le ponzu avant de l'utiliser ou de le conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Origines de Ponzu
Le Ponzu est une sauce condimentaire d'épaisseur légère, typique de la cuisine japonaise. Son nom dérive du terme hollandais 'pons', qui signifie boisson aux fruits, et du mot japonais 'su', signifiant vinaigre. La sauce combine l'acidité du vinaigre ou du jus d'agrumes avec la profondeur umami de la sauce soja et des copeaux de bonite, offrant un équilibre complexe de saveurs.
Quelles occasions pour Ponzu
La sauce Ponzu est souvent servie lors d'apéritifs pour tremper des crudités ou comme assaisonnement dans les plats de sashimi, tataki ou carpaccio de poisson. Elle s'utilise également comme vinaigrette pour agrémenter des salades ou comme sauce d'accompagnement pour des plats grillés de viande ou de poisson.