Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce aux morilles
- Morilles séchées - 30g
- Echalote - 1 pièce
- Vin blanc sec - 100ml
- Bouillon de volaille - 200ml
- Crème fraîche - 100ml
- Beurre - 20g
- Farine - 1 cuillère à soupe
- Sel - à convenance
- Poivre - à convenance
Etapes de réalisation de la recette Sauce aux morilles
- Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau tiède.
- Filtrer l'eau des morilles et réserver les champignons.
- Hacher finement l'échalote et la faire revenir dans le beurre.
- Ajouter les morilles et laisser cuire quelques minutes.
- Saupoudrer de farine et bien mélanger pour enrober les morilles.
- Déglacer avec le vin blanc sec et laisser réduire.
- Ajouter le bouillon de volaille et faire mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Finir par ajouter la crème fraîche, saler et poivrer, puis chauffer sans faire bouillir.
Origines de Sauce aux morilles
La sauce aux morilles est une recette traditionnelle française, souvent associée à la cuisine bourgeoise et gastronomique. Les morilles étant des champignons de printemps, cette sauce est particulièrement appréciée lors des repas festifs de cette saison.
Quelles occasions pour Sauce aux morilles
La sauce aux morilles est idéale lors d'occasions spéciales telles que Noël, Pâques ou lors d'un repas élégant. Elle accompagne parfaitement les pièces de viande telle que le filet mignon ou les volailles fines, ainsi que les poissons délicats.