Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Sauce béarnaise aux herbes hivernales
- 3 échalotes émincées
- 30 ml de vinaigre de vin blanc
- 50 ml de vin blanc
- 20 g d'estragon frais haché
- 20 g de cerfeuil frais haché
- 20 g de persil frais haché
- 3 jaunes d'œufs
- 200 g de beurre fondu clarifié
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Étapes de réalisation de la recette Sauce béarnaise aux herbes hivernales
- Faites réduire à feu doux les échalotes avec le vinaigre et le vin blanc, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ deux cuillères à soupe de liquide.
- Incorporez les herbes hachées à la réduction et continuez à chauffer doucement pendant environ une minute.
- Dans un bol résistant à la chaleur, fouettez les jaunes d'œufs, puis incorporez la réduction d'échalote filtrée.
- Placez le bol sur un bain-marie frémissant et fouettez sans cesse jusqu’à ce que la sauce épaississe et double de volume.
- Sans cesser de fouetter, ajoutez lentement le beurre clarifié pour émulsionner la sauce.
- Retirez du feu, assaisonnez avec le jus de citron, le sel et le poivre, puis servez immédiatement.
Origines de Sauce béarnaise aux herbes hivernales
La sauce béarnaise est une sauce émulsionnée chaude classique de la cuisine française, originaire de la région Béarn. L'ajout d'herbes hivernales apporte une touche saisonnière à cette sauce traditionnelle, souvent servie avec des viandes grillées ou des poissons.
Quelles occasions pour Sauce béarnaise aux herbes hivernales
Cette sauce riche et aromatique est idéale pour accompagner des plats élaborés lors de repas de fête, dîners romantiques ou repas en famille. Elle peut également apporter une touche gastronomique à un brunch du dimanche.