Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Terrine de sanglier à l'armagnac
- 1 kg d'épaule de sanglier désossée
- 500 g de gorge de porc
- 200 g de lard gras
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 2 œufs
- 10 cl d'armagnac
- 10 g de gélatine (ou 5 feuilles)
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café de quatre-épices
Etapes de réalisation de la recette Terrine de sanglier à l'armagnac
- Hacher finement l'épaule de sanglier, la gorge de porc et le lard gras.
- Hacher les échalotes et l'ail et les mélanger à la viande.
- Incorporer les œufs, l'armagnac, les quatre-épices, le sel et le poivre.
- Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide puis la dissoudre dans un peu d'eau chaude.
- Ajouter la gélatine fondue à la préparation de viande.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Tapisser une terrine avec des bardes de lard, y verser la préparation et ajouter le bouquet garni.
- Couvrir la terrine et la placer au bain-marie dans le four.
- Laisser cuire pendant environ 2 heures.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant 24 heures avant de servir.
Origines de Terrine de sanglier à l'armagnac
La terrine de sanglier à l'armagnac est un plat rustique et élégant, originaire de France. Elle met en valeur la viande de gibier, souvent utilisée dans la cuisine traditionnelle française, en particulier dans les régions où la chasse est une pratique courante. L'armagnac, une eau-de-vie de la région du Gers, dans le Sud-Ouest de la France, confère à cette terrine son caractère unique et authentique.
Quelles occasions pour Terrine de sanglier à l'armagnac
Cette terrine est idéale lors d'un repas de fête, d'un dîner entre amis ou lors d'un repas de chasse. Elle se savoure bien fraîche et est souvent appréciée en entrée ou en plat principal accompagné de salades ou de pain rustique.