Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Asperges sauce mousseline
- 1 kg d'asperges
- 2 oeufs
- 150 g de beurre
- 1 citron
- Sel
- Poivre
Étapes de réalisation de la recette Asperges sauce mousseline
- Commencez par éplucher les asperges et faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
- Préparez une sauce hollandaise: séparez les jaunes d'oeufs des blancs, puis fouettez les jaunes avec le jus de citron au bain-marie jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Incorporez progressivement le beurre fondu en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une consistance épaisse et onctueuse.
- Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la sauce hollandaise pour obtenir la sauce mousseline.
- Dressez les asperges dans un plat de service et nappez-les de sauce mousseline avant de servir.
Origines de Asperges sauce mousseline
La recette des asperges sauce mousseline est un classique de la cuisine française, associant la délicatesse des asperges à la légèreté d'une sauce hollandaise enrichie de blancs en neige pour plus de volume et de légèreté. Cette préparation est typiquement servie au printemps, période de la saison des asperges par excellence.
Quelles occasions pour Asperges sauce mousseline
Cette recette est parfaitement adaptée pour des occasions telles que les déjeuners ou dîners au printemps, notamment pour les repas de Pâques ou les dîners romantiques où l'on souhaite impressionner son invité avec un plat raffiné et élégant.