Recette Blanquette de saint jacques à l'ancienne

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Blanquette de saint jacques à l'ancienne

• 20 noix de Saint-Jacques
• 250 g de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 150 ml de vin blanc
• 250 ml de fumet de poisson
• 100 ml de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 jaune d'œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 bouquet garni
• Sel et poivre du moulin

Étapes de réalisation de la recette Blanquette de saint jacques à l'ancienne

1. Nettoyer les champignons et les couper en quartiers. Émincer finement les échalotes.
2. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les échalotes sans les colorer.
3. Ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
4. Verser le vin blanc et le fumet de poisson. Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
5. Ajouter les noix de Saint-Jacques et poursuivre la cuisson pendant 3 à 5 minutes. Les Saint-Jacques doivent rester moelleuses.
6. Dans un bol, mélanger le jaune d'œuf et la crème fraîche, puis incorporer ce mélange à la préparation.
7. Retirer le bouquet garni, ajouter le jus de citron et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servir bien chaud.

Origines de Blanquette de saint jacques à l'ancienne

La blanquette est un mets traditionnel de la cuisine française, souvent réalisée avec du veau ou de la volaille. La version aux Saint-Jacques est une adaptation plus moderne qui met à l'honneur les produits de la mer.

Quelles occasions pour Blanquette de saint jacques à l'ancienne

Idéale pour un repas de fête, comme Noël ou le Nouvel An, cette recette peut également être servie lors d'un dîner romantique ou d'un repas convivial en famille.