Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Vol au vent bourgeois
- Pâte feuilletée - 4 ronds
- Blanc de poulet - 200g
- Quenelles de veau - 4 petites
- Champignons de Paris - 250g
- Beurre - 30g
- Farine - 30g
- Bouillon de volaille - 400ml
- Crème fraîche - 2 cuillères à soupe
- Jus de citron - 1 cuillère à soupe
- Jaune d'œuf - 1 pour la dorure
Étapes de réalisation de la recette Vol au vent bourgeois
- Découper les ronds de pâte feuilletée et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dorer au jaune d'œuf puis enfourner à 220°C (thermostat 7-8), jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une couleur dorée.
- Pendant ce temps, couper le blanc de poulet et les quenelles en morceaux et les sauter dans une poêle avec un peu de beurre.
- Laver et émincer les champignons, puis les faire suer dans une poêle avec un peu de beurre.
- Dans une casserole, préparer un roux avec le beurre et la farine puis mouiller avec le bouillon de volaille. Saler, poivrer et ajouter le jus de citron.
- Incorporer la crème fraîche et laisser épaissir sur feu doux.
- Une fois la sauce prête, ajouter le poulet, les quenelles et les champignons.
- Réserver les vol-au-vent au chaud. Au moment de servir, remplir les vol-au-vent de la préparation.
Origines de Vol au vent bourgeois
Le vol-au-vent, spécialité de la cuisine française traditionnelle, a été popularisé au XVIIIe siècle par le cuisinier Marie-Antoine Carême. Cette recette bourgeoise tire son nom de la légèreté de sa pâte feuilletée qui semble 'voler au vent'.
Quelles occasions pour Vol au vent bourgeois
Idéal pour les grandes occasions, comme les repas de fête, les dîners entre amis ou les repas dominicaux, le vol-au-vent bourgeois est souvent apprécié pour son élégance et sa gourmandise.