Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Blanquette de veau à l'ancienne
- 1 kg de veau (poitrine, épaule ou collier)
- 4 carottes
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
- 30 g de farine
- 30 g de beurre
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Jus d'un demi-citron
- 2 jaunes d'œufs
- Sel et poivre du moulin
Etapes de réalisation de la recette Blanquette de veau à l'ancienne
- Découpez la viande en morceaux et mettez-la dans une casserole d'eau froide. Portez à ébullition et écumez.
- Ajoutez dans la casserole les carottes coupées, l'oignon piqué, le bouquet garni. Salez et poivrez, puis laissez mijoter pendant 1h30.
- Dans une autre casserole, faites un roux avec le beurre et la farine. Ajoutez le bouillon de cuisson filtré pour faire une sauce onctueuse.
- Faites revenir les champignons émincés avec un peu de beurre. Ajoutez-les à la viande et carottes.
- Incorporez la sauce au roux aux autres ingrédients dans la casserole, et laissez cuire à petit feu pendant 15 minutes.
- Hors du feu, liez la sauce avec les jaunes d'œufs battus et la crème fraîche, puis ajoutez le jus de citron.
- Vérifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
Origines de Blanquette de veau à l'ancienne
La blanquette de veau est un classique de la cuisine française qui remonte au XVIIIe siècle. Le terme 'blanquette' vient du mot 'blanc' se référant à la sauce crémeuse qui n'est pas colorée par du vin ou des tomates. C'est un plat convivial qui reflète le savoir-faire traditionnel français.
Quelles occasions pour Blanquette de veau à l'ancienne
La blanquette de veau est parfaite pour un repas en famille, notamment lors des déjeuners dominicaux. Elle est aussi idéale pour les fêtes traditionnelles ou les repas festifs grâce à son côté riche et réconfortant.