Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Bouchées à la reine au poulet
- Pâte feuilletée : 4 vol-au-vent
- Blanc de poulet : 2
- Quenelles : 4
- Champignons de Paris : 200 g
- Échalote : 1
- Beurre : 30 g
- Farine : 40 g
- Bouillon de volaille : 500 ml
- Crème fraîche : 100 ml
- Jaune d'œuf : 1
- Vin blanc sec : 50 ml
- Noix de muscade : 1 pincée
- Persil haché : 1 cuillère à soupe
- Sel et poivre : selon le goût
Étapes de réalisation de la recette Bouchées à la reine au poulet
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et cuire les vol-au-vent jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Faire cuire les blancs de poulet et les découper en petits morceaux ressemblant à des cubes.
- Laver et émincer les champignons puis les faire sauter avec l'échalote hachée dans une poêle avec du beurre.
- Dans une casserole, faire un roux avec le reste de beurre et la farine, puis mouiller progressivement avec le bouillon de volaille chaud, en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir la sauce sur feu doux, puis ajouter la crème fraîche, le jaune d'œuf et le vin blanc en remuant bien.
- Incorporer les morceaux de poulet, les quenelles coupées et les champignons à la sauce. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
- Laisser mijoter le tout quelques minutes, puis garnir les vol-au-vent avec cette préparation.
- Servir chaud, parsemé de persil haché.
Origines de Bouchées à la reine au poulet
Les bouchées à la reine sont un met de la cuisine française classique. C'est une recette qui remonte au XVIIIe siècle et qui était servie à la cour de France, notamment sous le règne de Louis XV. Elle tire son nom de la reine Marie Leszczynska, l'épouse de Louis XV, qui était particulièrement friande de ce plat.
Quelles occasions pour Bouchées à la reine au poulet
Les bouchées à la reine au poulet sont particulièrement adaptées pour des repas de fête, lors de dîners en famille ou pour des déjeuners festifs. Elles symbolisent la cuisine traditionnelle française et sont souvent servies lors de grands événements ou de célébrations.