Recette Bouchées à la reine aux civelles et girolles

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Bouchées à la reine aux civelles et girolles

• Bouchées à la reine – 4 pièces
• Civelles – 200 g
• Girolles – 150 g
• Beurre – 30 g
• Échalote – 1
• Fumet de poisson – 10 cl
• Crème fraîche – 3 cuillères à soupe
• Jaune d'œuf – 1
• Jus de citron – 1 cuillère à café
• Farine – 1 cuillère à soupe
• Sel et poivre – selon le goût

Etapes de réalisation de la recette Bouchées à la reine aux civelles et girolles

1. Nettoyer les girolles et les faire revenir à la poêle avec un peu de beurre. Réserver.
2. Dans une casserole, faire suer l'échalote hachée avec du beurre.
3. Ajouter les civelles et les faire sauter brièvement. Réserver.
4. Déglacer la casserole avec le fumet de poisson et laisser réduire.
5. Incorporer la farine, remuer et cuire quelques minutes.
6. Verser progressivement la crème fraîche tout en mélangeant.
7. Ajouter le jaune d'œuf, le jus de citron, le sel et le poivre.
8. Incorporer les girolles et les civelles à la préparation.
9. Réchauffer les bouchées à la reine au four puis les remplir avec la préparation aux civelles et girolles.
10. Servir immédiatement.

Origines de Bouchées à la reine aux civelles et girolles

Les bouchées à la reine sont un classique de la cuisine française. Originaires de la région Lorraine, elles doivent leur nom à la reine Marie Leszczyńska, épouse de Louis XV. Cette adaptation aux civelles et girolles est une variation qui combine des ingrédients typiques des régions fluviales françaises pour les civelles, et des forêts pour les girolles.

Quelles occasions pour Bouchées à la reine aux civelles et girolles

Ce plat est particulièrement adapté pour des occasions telles que les repas de fête et les dîners élégants où l'on souhaite servir une cuisine raffinée et délicate. C'est un choix excellent pour impressionner les invités avec un plat à la fois traditionnel et original.