Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Carpaccio de légumes
- 1 courgette
- 5 radis
- 5 asperges
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Jus d'un demi-citron
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
- Lamelles de parmesan
- Une poignée de pignons de pin
Étapes de réalisation de la recette Carpaccio de légumes
- Laver et préparer les légumes.
- Utiliser une mandoline pour couper les courgettes et les carottes en fines tranches. Couper également les radis en fines rondelles.
- Blanchir les asperges puis les couper en fines tranches.
- Dresser les légumes en assiette, en alternant les couches pour un aspect coloré.
- Arroser le carpaccio avec l'huile d'olive et le jus de citron.
- Assaisonner avec le sel et le poivre.
- Garnir avec des lamelles de parmesan et des pignons de pin torréfiés.
- Servir immédiatement.
Origines de Carpaccio de légumes
Le carpaccio est un plat d'origine italienne, initialement préparé avec de la viande de bœuf crue. La version avec des légumes est une adaptation moderne qui vise à proposer une entrée fraîche, légère et colorée, adaptée aux végétariens et à ceux qui recherchent des alternatives plus saines.
Quelles occasions pour Carpaccio de légumes
Le carpaccio de légumes est parfait pour les occasions qui demandent un plat rafraîchissant et élégant, comme un dîner léger, un repas estival en plein air, un brunch ou encore comme élément d'un buffet froid.