Recette Carpaccio de saint Jacques et sa bisque de coraux

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Carpaccio de saint Jacques et sa bisque de coraux

• 12 noix de saint Jacques avec coraux
• 1 échalote
• 100 ml de vin blanc
• 50 ml de crème liquide
• 20 g de beurre
• Sel, à discrétion
• Poivre, à discrétion

Étapes de réalisation de la recette Carpaccio de saint Jacques et sa bisque de coraux

1. Préparer les noix de saint Jacques en retirant les coraux et les poser à plat sur une assiette.
2. Trancher finement les saint Jacques en carpaccio, les disposer sur les assiettes et les réserver au frais.
3. Émincer l'échalote et la faire suer avec un peu de beurre dans une casserole.
4. Ajouter les coraux, les faire revenir puis déglacer au vin blanc et laisser réduire.
5. Mixer le tout et passer au chinois.
6. Remettre le liquide dans la casserole, ajouter la crème, saler, poivrer et laisser épaissir à feu doux.
7. Napper le carpaccio avec la bisque chaude juste au moment de servir.

Origines de Carpaccio de saint Jacques et sa bisque de coraux

Le carpaccio de saint Jacques est un mets raffiné issu de la cuisine française, mettant en valeur la finesse et la fraîcheur de la coquille saint Jacques, souvent dégusté dans les régions côtières où ce mollusque est pêché. L'ajout de la bisque de coraux, une sauce onctueuse et savoureuse, en fait une entrée gastronomique appréciée pour sa saveur délicate et sa présentation élégante.

Quelles occasions pour Carpaccio de saint Jacques et sa bisque de coraux

Cette recette est particulièrement indiquée pour les occasions spéciales telles que les repas de fêtes de fin d'année, les dîners romantiques ou toute célébration où la cuisine française est à l'honneur. Elle peut servir d'entrée pour une soirée dégustation de fruits de mer ou un événement gastronomique.