Recette Cassolette de Saint-Jacques au Noilly Prat

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Cassolette de Saint-Jacques au Noilly Prat

• 16 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote finement hachée
• 100 ml de Noilly Prat
• 250 ml de crème fraîche
• 40 g de beurre
• 20 g de farine
• 200 g de moules
• 1 carotte coupée en petits dés
• 1 branche de céleri coupée en petits dés
• 1 bouquet garni
• 200 g de champignons de Paris émincés
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Persil haché pour garnir

Etapes de réalisation de la recette Cassolette de Saint-Jacques au Noilly Prat

1. Nettoyer les Saint-Jacques et les moules.
2. Faire revenir les échalotes dans le beurre sans coloration, ajouter les champignons et laisser cuire quelques minutes.
3. Déglacer avec le Noilly Prat, puis ajouter les moules, la carotte, le céleri et le bouquet garni. Couvrir jusqu'à ce que les moules s'ouvrent.
4. Retirer les moules, décortiquer et filtrer le jus de cuisson.
5. Réaliser un roux avec le beurre et la farine, mouiller avec le jus filtré et ajouter la crème. Laisser épaissir.
6. Ajouter les noix de Saint-Jacques et faire cuire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient opaques.
7. Ajouter du jus de citron, du persil, et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
8. Servir chaud dans des cassolettes.

Origines de la Cassolette de Saint-Jacques au Noilly Prat

La cassolette de Saint-Jacques est un plat traditionnel de la cuisine française, souvent servi lors d'occasions spéciales. Le Noilly Prat, un vermouth français originaire de Marseillan dans le sud de la France, ajoute une touche aromatique distincte à ce plat raffiné.

Quelles occasions pour Cassolette de Saint-Jacques au Noilly Prat

Ce plat est idéal pour des occasions telles qu'un repas festif, un dîner romantique, diverses célébrations ou pour les fêtes de fin d'année comme Noël.