Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Chenklish ou fromage libanais
- 4 litres de lait de vache frais
- 40 ml de présure liquide ou en poudre
- 2 cuillères à soupe de sel
- Thym séché
Étapes de réalisation de la recette Chenklish ou fromage libanais
- Faire chauffer le lait jusqu'à ce qu'il atteigne environ 30°C, puis éteindre le feu.
- Ajouter la présure au lait et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer environ 1 heure jusqu'à la coagulation du lait.
- Couper le caillé en cubes, puis égoutter dans une étamine en pressant légèrement pour retirer le petit-lait.
- Saupoudrer le sel sur le caillé et le mélanger délicatement.
- Mettre le caillé salé dans un moule et presser légèrement. Laisser reposer pendant 24 heures dans un endroit frais.
- Démouler le fromage et le laisser sécher pendant quelques jours sur une grille.
- Une fois sec, rouler le fromage dans le thym séché pour le recouvrir entièrement.
- Le Chenklish peut alors être consommé frais ou être laissé à vieillir selon les goûts.
Origines de Chenklish ou fromage libanais
Le Chenklish est un fromage traditionnel libanais à base de lait de vache. Il est connu pour être fortement aromatisé avec du thym séché, ce qui lui confère une saveur particulièrement distinctive. Habituellement, il est consommé vieilli et prend alors une texture crayeuse et un goût plus fort. C'est un élément de base de la gastronomie libanaise et il est fréquemment servi comme un meze dans les repas.
Quelles occasions pour Chenklish ou fromage libanais
Le Chenklish est adapté à de nombreuses occasions, notamment les repas familiaux où il rehausse les plats, lors d'un pique-nique en tant qu'accompagnement ou encore durant un dîner entre amis comme élément central d'un plateau de fromages.