Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Choucroute maison
- 1 chou vert
- 30g de sel (environ 2% du poids du chou)
- 1 carotte, tranchée finement
- 5 baies de genièvre
- 10 grains de poivre noir
- 2 clous de girofle
- 1/2 cuillère à café de cumin
- Eau filtrée, selon le besoin
Etapes de réalisation de la recette Choucroute maison
- Laver le chou et retirer les feuilles abîmées.
- Trancher très finement le chou à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé.
- Mélanger le chou tranché avec le sel dans un grand saladier et masser avec les mains jusqu'à ce que le chou commence à ramollir et à libérer son jus.
- Intégrer les carottes, les baies de genièvre, le poivre, les clous de girofle et le cumin.
- Transférer le mélange dans un bocal de fermentation, en appuyant fermement pour que le chou soit submergé par son jus.
- Couvrir le bocal avec un tissu propre et fixer avec un élastique. Laisser fermenter à température ambiante et à l'abri de la lumière directe pendant au moins 1 semaine.
- Goûter la choucroute tous les quelques jours et, une fois à votre goût, transférer au réfrigérateur.
Origines de Choucroute maison
La choucroute est d'origine chinoise, mais elle a été adoptée et adaptée par plusieurs cultures, notamment en Allemagne et en Alsace, où elle est devenue un plat traditionnel.
Quelles occasions pour Choucroute maison
La choucroute maison est particulièrement appréciée lors de repas familiaux, en hiver pour ses propriétés réconfortantes, et elle est souvent au menu lors de fêtes traditionnelles comme la Saint-Martin en Alsace.