Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Conserve d'anchois au gros sel
- Anchois frais - 1 kg
- Gros sel de mer - 500 g
- Eau - selon le besoin pour nettoyer les anchois
- Feuilles de laurier - quelques-unes
- Branches de thym - selon le goût
Etapes de réalisation de la recette Conserve d'anchois au gros sel
- Lavez les anchois à grande eau et égouttez-les.
- Enlevez la tête et les viscères des anchois en tirant dessus. Rincez de nouveau.
- Séchez les anchois avec un linge propre.
- Disposez une couche de gros sel au fond d'un récipient en terre cuite ou en verre.
- Placez une couche d'anchois, puis une couche de gros sel, et ainsi de suite, en finissant par le gros sel.
- Ajoutez quelques feuilles de laurier et branches de thym entre les couches.
- Laissez les anchois sous le sel pendant 2 mois dans un endroit frais et sec.
- Après 2 mois, retirez les anchois du sel, nettoyez-les légèrement et conservez-les dans de l'huile d'olive dans des bocaux stérilisés.
Origines de Conserve d'anchois au gros sel
La conserve d'anchois au gros sel est une méthode traditionnelle de conservation originaire de la Méditerranée et spécialement du Sud de la France. Elle permettait aux pêcheurs de conserver leurs prises à long terme avant l'avènement de la réfrigération.
Quelles occasions pour Conserve d'anchois au gros sel
La Conserve d'anchois au gros sel est idéale à servir lors de repas de famille, comme amuse-bouche à l'apéritif ou lors de repas festifs pour accompagner des plats méditerranéens.