Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Croustillant de foie gras
- 4 rectangles de pâte feuilletée de 10 x 5 cm
- 4 tranches de foie gras de canard de 80 g chacune
- 1 pomme
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- Quelques feuilles de salade de mesclun pour la décoration
- 30 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
Etapes de réalisation de la recette Croustillant de foie gras
- Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
- Découpez les rectangles de pâte feuilletée et piquez-les avec une fourchette.
- Enfournez les rectangles de pâte feuilletée pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
- Épluchez et découpez la pomme en petits dés, puis caramélisez-les dans une poêle avec le beurre et le sucre.
- Déglacez avec le vinaigre balsamique et laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une compotée.
- Salez et poivrez les tranches de foie gras, puis saisissez-les rapidement dans une poêle sans matière grasse.
- Assemblez le croustillant en déposant une tranche de foie gras sur chaque rectangle de pâte, puis ajoutez un peu de compotée de pomme.
- Servez immédiatement avec quelques feuilles de salade de mesclun.
Origines de Croustillant de foie gras
Le croustillant de foie gras est une recette moderne de la cuisine française. Elle associe la texture riche et délicate du foie gras à la légèreté d'une pâte feuilletée croustillante. Cette entrée est souvent servie lors de grandes occasions pour commencer le repas de manière élégante et raffinée.
Quelles occasions pour Croustillant de foie gras
Cette recette est particulièrement adaptée pour les événements festifs tels que le repas de Noël, le Réveillon du Nouvel An où le foie gras est traditionnellement mis à l'honneur pour son caractère luxueux et festif.