Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Escargots de Bourgogne
- 24 escargots déjà préparés (en conserve ou surgelés)
- 100 g de beurre doux
- 4 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat
- 1 échalote
- Sel et poivre du moulin
- Noix de muscade râpée
Étapes de réalisation de la recette Escargots de Bourgogne
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
- Hacher finement l'ail, le persil et l'échalote.
- Ramollir le beurre à température ambiante pour obtenir un beurre pommade.
- Mélanger le beurre avec l'ail, le persil, l'échalote, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
- Placer une noisette de ce mélange dans chaque coquille vide, y insérer un escargot et recouvrir avec une autre noisette de beurre aux herbes.
- Disposer les escargots dans un plat à escargots ou sur un plat allant au four.
- Enfourner pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le beurre frémisse et soit légèrement doré.
- Servir chaud, avec un pain croustillant pour saucer le beurre aux herbes.
Origines des Escargots de Bourgogne
Les escargots de Bourgogne sont une spécialité de la région Bourgogne en France. La préparation traditionnelle implique des escargots de l'espèce Helix pomatia que l'on cuisine avec du beurre persillé. C'est un plat riche en histoire qui remonte à des traditions culinaires remontant à l'Antiquité, ayant été popularisé en France au cours du 19ème siècle.
Quelles occasions pour Escargots de Bourgogne
Les escargots de Bourgogne sont typiquement servis lors de repas de fête, notamment lors des réveillons de Noël et de Nouvel An. Ils constituent souvent une entrée appréciée lors de dîners en famille ou entre amis, et figurent dans les menus de restaurants proposant une cuisine traditionnelle française.