Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Fausse mousse de foie gras
- 200 g de châtaignes cuites et pelées
- 300 g de foies de volaille
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de Porto
- 1 cuillère à soupe de Cognac
- 2 feuilles de gélatine
- Sel et poivre au goût
Etapes de réalisation de la recette Fausse mousse de foie gras
- Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Poêler rapidement les foies de volaille dans le beurre, assaisonner de sel et de poivre.
- Déglacer la poêle avec le Porto et le Cognac et laisser réduire.
- Mixer les châtaignes cuites, les foies de volaille et la réduction de Porto et Cognac jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Essorer la gélatine et l'incorporer dans la préparation encore chaude pour la faire fondre.
- Ajouter la crème liquide et mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
- Verser la préparation dans des moules individuels et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Origines de Fausse mousse de foie gras
Cette recette est une variante de la mousse de foie gras traditionnelle. Son origine vient de la créativité de chefs cherchant à proposer une alternative économique et accessible tout en conservant des saveurs gourmandes et une texture onctueuse.
Quelles occasions pour Fausse mousse de foie gras
La fausse mousse de foie gras est une entrée idéale pour les repas de fêtes ou les dîners entre amis. Elle convient également parfaitement pour une célébration spéciale ou un moment gourmand.