Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Feuilles de chou au foie gras
- 4 feuilles de chou vert
- 200g de foie gras de canard cru
- 30g de beurre
- 1 échalote
- 100ml de vin blanc sec
- 100ml de fond de veau
- Sel et poivre du moulin
Etapes de réalisation de la recette Feuilles de chou au foie gras
- Blanchir les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter et les sécher.
- Découper le foie gras en petits morceaux.
- Dans une poêle, faire revenir l'échalote ciselée dans le beurre.
- Ajouter les morceaux de foie gras à l'échalote et les saisir rapidement. Saler et poivrer.
- Déglacer la poêle avec le vin blanc et laisser réduire.
- Ajouter le fond de veau et laisser mijoter jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
- Disposer un morceau de foie gras sur chaque feuille de chou, puis napper de sauce.
- Rouler les feuilles de chou pour former de petits paquets et les servir immédiatement.
Origines de Feuilles de chou au foie gras
Cette recette est une variation moderne de la cuisine française traditionnelle où le chou farci rencontre l'ingrédient luxueux qu'est le foie gras. Elle reflète l'évolution de la gastronomie qui associe rusticité et raffinement.
Quelles occasions pour Feuilles de chou au foie gras
Les feuilles de chou au foie gras sont parfaites pour des occasions spéciales telles que les repas de fête, les dîners gastronomiques ou encore pour célébrer Noël avec une touche d'élégance.