Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Fèves des marais, sauce à la sarriette
- 500g de fèves des marais
- 50g de beurre
- 1 échalote
- 2 branches de sarriette
- 100 ml de crème fraîche
- Sel, au goût
- Poivre, au goût
Étapes de réalisation de la recette Fèves des marais, sauce à la sarriette
- Débarrasser les fèves des marais de leurs cosses.
- Plonger les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis les refroidir immédiatement dans de l'eau glacée.
- Égoutter les fèves et enlever la peau qui les recouvre.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire suer l'échalote hachée finement.
- Ajouter les branches de sarriette et les fèves, et laisser mijoter quelques minutes.
- Verser la crème fraîche, saler et poivrer, puis laisser réduire sur feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante.
- Retirer les branches de sarriette avant de servir.
Origines de Fèves des marais, sauce à la sarriette
La recette des fèves des marais à la sarriette est issue de la tradition culinaire française. La sarriette, également connue sous le nom de 'thym des pauvres', est une herbe aromatique très appréciée dans la cuisine provençale. Elle s'associe parfaitement au goût subtil des fèves.
Quelles occasions pour Fèves des marais, sauce à la sarriette
Cette recette est idéale pour accompagner des viandes grillées ou des poissons lors de déjeuner ou dîner, particulièrement au printemps et en été, période de récolte des fèves des marais.