Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Foie gras au torchon par Lise
- 1 lobe de Foie gras de canard de 500 g
- 7 g de Sel
- 2 g de Poivre blanc
- 5 cl d'Armagnac
- 1 cuillère à soupe de Sucre
Etapes de réalisation de la recette Foie gras au torchon par Lise
- Déveiner le foie gras en suivant les lobes et les veines avec précaution.
- Assaisonner le lobe avec le sel, le poivre, le sucre, et l'Armagnac.
- Laisser mariner au frais pendant quelques heures.
- Disposer le foie gras sur un torchon propre et l'enrouler fermement en forme de bonbon.
- Cuire le foie gras dans de l'eau frémissante à 70°C pendant 15 minutes puis laisser refroidir.
- Conserver le foie au réfrigérateur pendant au moins 2 jours avant de le trancher finement.
Origines de Foie gras au torchon par Lise
Le foie gras au torchon est une méthode de préparation du foie gras typique de la cuisine française. Le terme 'torchon' se réfère à la technique d'enroulement du foie dans un linge pendant la cuisson, lui donnant une forme cylindrique et une texture homogène.
Quelles occasions pour Foie gras au torchon par Lise
Cette recette est traditionnellement servie lors des repas de fin d'année comme Noël et le Réveillon, mais elle est également appréciée lors de tout événement ou repas festif.