Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Foie gras cuit au torchon
- 1 lobe de foie gras de canard de 500 g
- 10 g de sel
- 2 g de poivre
- 1 g de sucre
- 5 cl de Cognac
- Eau pour le pochage
Etapes de réalisation de la recette Foie gras cuit au torchon
- Déveiner le lobe de foie gras.
- Assaisonner le foie gras avec le sel, le poivre et le sucre, puis l'arroser de Cognac.
- Laisser mariner pendant quelques heures au réfrigérateur.
- Préparer un torchon propre et étaler le foie gras assaisonné au centre.
- Rouler le torchon fermement pour donner forme au foie gras et le nouer aux extrémités avec de la ficelle de cuisine.
- Faire chauffer de l'eau dans une casserole jusqu'à frémissement, puis y plonger le foie gras emballé pendant 15 à 20 minutes selon la taille du lobe.
- Après cuisson, plonger le foie gras dans de l'eau glacée pour stopper la cuisson et le faire durcir.
- Laisser le foie gras reposer au moins 48 heures au réfrigérateur avant de le déballer et de le servir.
Origines de Foie gras cuit au torchon
Le foie gras cuit au torchon est une méthode traditionnelle de préparation du foie gras en France. Elle consiste à cuire le foie gras emballé dans un linge, le torchon, permettant ainsi une cuisson douce et uniforme. Cette technique est appréciée car elle concentre les saveurs et confère une texture moelleuse au foie gras.
Quelles occasions pour Foie gras cuit au torchon
Le foie gras cuit au torchon est particulièrement adapté pour les grandes occasions telles que les célébrations de Noël, les réveillons de fin d'année, les repas de fête ou encore lors d'un dîner gastronomique.