Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Foie mi-cuit au sel et son chutney de poires
- Foie gras de canard : 500 g
- Gros sel : 1 kg
- Sucre en poudre : 50 g
- Poivre du moulin : à convenance
- Poires mûres : 3
- Vinaigre de cidre : 10 cl
- Eau : 5 cl
- Sucre roux : 150 g
- Graine de coriandre : 1 cuillère à café
- Feuille de laurier : 1
Etapes de réalisation de la recette Foie mi-cuit au sel et son chutney de poires
- Déveiner soigneusement le foie gras et l'assaisonner avec le mélange de sel, sucre et poivre.
- Disposer le foie dans un plat creux en le couvrant du mélange sel-sucre. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Laver, éplucher et couper les poires en petits dés. Les mettre dans une casserole avec le vinaigre, l'eau, le sucre roux, la coriandre et la feuille de laurier.
- Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes pour obtenir une consistance de chutney.
- Après 12 heures, retirer le foie du sel, le rincer rapidement et le sécher avec du papier absorbant.
- L'envelopper dans un film alimentaire en lui donnant une forme régulière et le mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, trancher le foie mi-cuit et l'accompagner du chutney de poires.
Origines de Foie mi-cuit au sel et son chutney de poires
Le foie mi-cuit au sel est une spécialité française qui permet de préserver la texture onctueuse et le goût délicat du foie gras. La technique de mi-cuisson assure une cuisson parfaite sans altérer la qualité du produit. L'association avec un chutney de poires équilibre les saveurs en ajoutant une touche fruitée et légèrement acidulée, traditionnellement appréciée dans la cuisine française pour contraster avec le goût riche du foie gras.
Quelles occasions pour Foie mi-cuit au sel et son chutney de poires
Cette entrée raffinée convient parfaitement pour les occasions festives telles que Noël, le Nouvel An ou tout dîner gastronomique. Elle saura mettre en valeur un repas de fête ou une occasion spéciale grâce à sa présentation élégante et ses saveurs sophistiquées.