Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Foies de lotte
- Foies de lotte - 500 g
- Citron - 1
- Beurre - 30 g
- Échalote - 1
- Vin blanc - 100 ml
- Crème fraîche - 2 cuillères à soupe
- Sel - selon goût
- Poivre - selon goût
Etapes de réalisation de la recette Foies de lotte
- Nettoyer les foies de lotte en retirant les parties non comestibles.
- Presser le citron et arroser les foies avec le jus pour les dégorger et les rincer ensuite à l'eau fraîche.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes émincées.
- Déposer les foies dans la poêle et les faire dorer de chaque côté.
- Verser le vin blanc et laisser réduire.
- En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche, saler et poivrer.
- Servir chaud accompagné de pommes de terre vapeur ou d'une purée.
Origines de Foies de lotte
Les foies de lotte sont considérés comme une spécialité gastronomique, notamment en France, où la lotte est souvent appelée 'pauvre homme de homard' en raison de sa texture comparable et de son utilisation dans la cuisine fine et riche.
Quelles occasions pour Foies de lotte
Cette recette est particulièrement appropriée pour des occasions telles qu'un repas festif ou un dîner gastronomique en raison de son caractère raffiné et de sa délicatesse en bouche.