Recette Fromage de tête au marc de bourgogne

Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Fromage de tête au marc de bourgogne

• 1 tête de porc
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• 4 clous de girofle
• 1 cuillère à soupe de poivre en grains
• 2 cuillères à soupe de gros sel
• 6 feuilles de gélatine
• 50 ml de marc de Bourgogne

Étapes de réalisation de la recette Fromage de tête au marc de bourgogne

1. Nettoyer et blanchir la tête de porc.
2. Préparer un bouillon avec les légumes, les aromates, le sel et le poivre.
3. Cuire la tête de porc dans le bouillon pendant plusieurs heures.
4. Désosser la tête, filtrer le bouillon et réserver la chair.
5. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide.
6. Chauffer une partie du bouillon et y dissoudre la gélatine essorée.
7. Mélanger la chair avec le bouillon gélatiné et le marc de Bourgogne.
8. Mettre en terrine et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur jusqu'à prise complète.

Origines de Fromage de tête au marc de bourgogne

Le fromage de tête est une spécialité charcutière française. Son origine remonte à l'époque où il était courant d'utiliser toutes les parties de l'animal pour ne rien gaspiller. Le marc de Bourgogne, ajouté pour cette version, lui confère une touche régionale spécifique de la Bourgogne, région réputée pour ses vins et spiritueux.

Quelles occasions pour Fromage de tête au marc de bourgogne

Le fromage de tête au marc de Bourgogne convient parfaitement pour un repas familial traditionnel, un pique-nique gourmand, au sein d'un buffet froid lors d'événements festifs ou même en tant que mets savoureux lors de repas de fête.