Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Galantine de faisan
- Faisan désossé - 1
- Farce fine de veau et de porc - 500 g
- Œufs - 2
- Truffes - 50 g
- Cognac - 30 ml
- Vin blanc - 150 ml
- Feuilles de gélatine - 6
- Carottes - 2
- Oignons - 1
- Céleri branche - 1
- Bouquet garni - 1
- Sel et poivre au goût
Etapes de réalisation de la recette Galantine de faisan
- Préparez la farce en mélangeant le veau, le porc, les œufs, les truffes coupées en petits morceaux, le sel et le poivre.
- Badigeonnez le faisan de cognac et laissez mariner.
- Etalez la farce à l'intérieur du faisan désossé, puis recousez-le.
- Cuisson en cocotte avec carottes, oignons, céleri, bouquet garni et vin blanc.
- Laissez refroidir le faisan dans la gelée préparée avec la gélatine et le bouillon de cuisson filtré.
- Tranchez la galantine en rondelles une fois bien refroidie et servez.
Origines de Galantine de faisan
La galantine est une spécialité de la cuisine traditionnelle française, historiquement préparée pour les grandes occasions et les réceptions. Elle remonte au Moyen Âge et illustre le raffinement des techniques culinaires de l'époque.
Quelles occasions pour Galantine de faisan
Cette recette s'adapte particulièrement à des moments tels que des repas de fête, des dîners gastronomiques ou des réceptions où l'on souhaite proposer des plats fins et élégants.