Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Glace au foie gras avec sorbetière
- 150g de foie gras de canard mi-cuit
- 250ml de lait entier
- 250ml de crème fraîche liquide
- 3 jaunes d'œufs
- 30g de sucre
- 50ml de vin cuit de type Monbazillac ou Sauternes
- 1 bouquet garni
- Sel, à convenance
- Poivre, à convenance
Etapes de réalisation de la recette Glace au foie gras avec sorbetière
- Faire chauffer le lait et la crème avec le bouquet garni dans une casserole, sans faire bouillir.
- Battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter progressivement le mélange lait et crème chaud aux oeufs battus.
- Reverser la préparation dans la casserole et faire épaissir à feu doux en remuant constamment, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Hors du feu, ajouter le foie gras coupé en morceaux et le vin cuit. Mixer jusqu'à obtenir une préparation homogène. Saler et poivrer à convenance.
- Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Verser la préparation dans la sorbetière et turbiner selon les instructions de l'appareil.
- Une fois la glace prise, la transférer dans un bac et mettre au congélateur jusqu'au moment de servir.
Origines de Glace au foie gras avec sorbetière
La glace au foie gras est une invention récente qui combine la tradition du foie gras, mets symbolique de la gastronomie française, et la modernité de la cuisine moléculaire. Cette recette créative a été développée pour surprendre les papilles avec des contrastes de textures et de températures, s'inscrivant ainsi dans une démarche de cuisine gastronomique innovante.
Quelles occasions pour Glace au foie gras avec sorbetière
Cette entrée originale est parfaitement adaptée pour des occasions telles qu'un repas de fête, un dîner élégant ou une soirée spéciale. Elle permet de commencer le repas par une touche de raffinement et d'originalité, souvent appréciée lors de ces événements.