Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Huîtres au sabayon
- 12 huîtres
- 100 ml de vin blanc sec
- 1 échalote finement hachée
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g de beurre doux
- 1 citron
- Ciboulette ciselée
- Sel et poivre du moulin
Etapes de réalisation de la recette Huîtres au sabayon
- Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille tout en conservant leur eau.
- Filtrez l'eau des huîtres et réservez-la.
- Pochez les huîtres pendant quelques secondes dans leur eau frémissante, puis égouttez-les.
- Dans une casserole, faites réduire le vin blanc avec l'échalote hachée jusqu'à ce qu'il en reste environ deux cuillères à soupe.
- Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau des huîtres filtrée, puis fouettez sur feu doux jusqu'à obtenir un sabayon onctueux.
- Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux tout en fouettant, puis assaisonnez avec sel et poivre.
- Disposez une huître dans chaque coquille, nappez de sabayon, puis passez sous le gril du four jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
- Servez immédiatement avec un filet de citron et parsemez de ciboulette ciselée.
Origines de Huîtres au sabayon
Les huîtres au sabayon sont un mets raffiné souvent associé à la cuisine française maritime et gastronomique. Cette préparation met en valeur la finesse des huîtres grâce à l'onctuosité et la légèreté du sabayon, souvent réalisé avec un vin de qualité.
Quelles occasions pour Huîtres au sabayon
Ce plat est idéal pour des occasions spéciales telles que les réceptions, les repas de fête ou un dîner romantique. Il apporte une touche d'élégance et de raffinement à la table.