Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Huîtres chaudes au foie gras (ou au bleu)
- 12 huîtres
- 60 g de foie gras (ou de bleu d'Auvergne selon la variation souhaitée)
- 30 g de beurre
- 1 échalote
- 100 ml de vin blanc sec
- Persil haché
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Etapes de réalisation de la recette Huîtres chaudes au foie gras (ou au bleu)
- Ouvrir les huîtres et récupérer leur eau dans une casserole.
- Chauffer l'eau des huîtres jusqu'à frémissement et y pocher les huîtres pendant environ une minute.
- Retirer les huîtres et les égoutter.
- Faire revenir l'échalote hachée dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- Disposer chaque huître dans une coquille propre.
- Ajouter un morceau de foie gras (ou de bleu) sur chaque huître.
- Verser un peu du jus de cuisson échalote-vin blanc sur les huîtres.
- Passer sous le gril du four quelques minutes jusqu'à ce que le foie gras (ou le bleu) commence à fondre.
- Servir immédiatement, garni de persil haché et d'un tour de poivre.
Origines de Huîtres chaudes au foie gras (ou au bleu)
Les huîtres chaudes au foie gras sont une innovation gastronomique française combinant la finesse des huîtres avec la richesse du foie gras. Cette association est récente et reflète la tendance à moderniser des plats classiques. L'utilisation du bleu, quant à elle, offre une variante plus robuste au plat.
Quelles occasions pour Huîtres chaudes au foie gras (ou au bleu)
Cette recette est particulièrement adaptée pour les occasions festives telles que le réveillon de Noël ou du Nouvel An, un dîner gastronomique ou tout autre repas de fête où l'on souhaite impressionner ses invités avec une entrée raffinée et luxueuse.