Liste des ingrédients et quantités pour réaliser Jarrets en gelée
- 2 jarrets de porc
- 2 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 gros oignon piqué de 2 clous de girofle
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 6 feuilles de gélatine (ou l'équivalent en poudre)
- 500 ml de vin blanc
- Eau (quantité suffisante pour couvrir les jarrets)
- Sel et poivre au goût
Etapes de réalisation de la recette Jarrets en gelée
- Nettoyez les jarrets de porc et placez-les dans une grande cocotte.
- Ajoutez les légumes coupés en morceaux, l'oignon, l'ail, le bouquet garni, le vin blanc et suffisamment d'eau pour couvrir le tout.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 heures à feu doux.
- Une fois cuits, retirez les jarrets de la cocotte et filtrez le bouillon.
- Préparez la gélatine selon les instructions du paquet, puis incorporez-la au bouillon chaud.
- Versez un peu de bouillon dans le fond des moules, placez les jarrets et remplissez avec le reste du bouillon.
- Laissez refroidir, puis placez au réfrigérateur jusqu'à ce que la gelée prenne (plusieurs heures ou toute une nuit).
- Démoulez et servez froid avec des accompagnements de votre choix.
Origines de Jarrets en gelée
La recette des jarrets en gelée est issue de la tradition culinaire française, en particulier de la charcuterie où la cuisson lente de certaines pièces de viande et leur conservation dans la gelée étaient courantes. Elle se déguste souvent en entrée froide et est appréciée pour sa texture et ses saveurs.
Quelles occasions pour Jarrets en gelée
Parfait pour les repas familiaux, les repas de fête comme un buffet de Noël ou un repas de Pâques, ou encore pour un buffet froid lors de grandes réceptions.